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    臘腸烘干工藝解決方案

    作者:藍天機械    2018 / 01 / 31

    臘腸烘干機的烘干工藝流程及細節:

    一、預熱處理:

    歷時5到6個小時,在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時內,溫度快速升到60到65度,不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的范圍之內。注意事項:臘腸烘干時溫度不能過高,高于65度時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68度,臘腸會漚爛。

    臘腸烘干工藝解決方案

    二、定型:

    掌握發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度,濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果好。

    臘腸烘干工藝解決方案

    三、強化干燥:

    這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到60到62度,烘干時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。經過上述各階段對烘干設備指標的調試控制,烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色,脂肪雪白,條紋均勻,臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質手質感好,肉香味撲鼻,不但提高了臘腸的烘干品質而且提高了產量,更省時省力,且不再受天氣影響。

    臘腸烘干工藝解決方案

    河南藍天機械自成立以來,生產的臘腸烘干機設備一直深受客戶的喜愛,臘腸烘干的方法有很多種:如臘腸烘干方法、臘腸烘干工藝、臘腸烘干技術,有了這些客戶們就不用怕不會生產流程了,解決了生產烘干的后顧之憂。

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